Mousse de cassis

Pour 4 personnes :
400 g de baies de cassis.
6 feuilles de gélatine.
10 cl de crème fraîche.
60 g de sucre semoule.
20 cl de coulis de framboise.
20 g de beurre.
Préparation : 15 min - Réfrigération : 4 h

Ramollir les feuilles de gélatine 3 min dans un saladier rempli d'eau froide. Ecraser l'équivalent de 2 c. à soupe de baies de cassis et les verser dans une poêle avec 5 cl d'eau froide et la gélatine essorée entre les doigts. Faire fondre la gélatine en faisant mijoter le tout 5 min à feux doux. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème bien froide et le sucre en chantilly ferme. Incorporer les baies de cassis restantes et le sirop tiède en veillant à ce que le mélange soit bien homogène.
Beurrer 4 ramequins en porcelaine et répartir la préparation. Réserver 4 heures au réfrégirateur.

Démoulez les mousses sur une assiette à dessert, entourer de coulis de framboise et servir bien frais.